Orecchiette con le fave

Come già ho detto, non amo acquistare prodotti fuori stagione; però si possono acquistare molti prodotti quando sono di stagione e congelarli. E così ho fatto la scorsa primavera con le fave.


In realtà queste fave non sono state acquistate, ma erano del mio orto. Da quest'anno....le acquisterò.

Le ho congelate già senza la buccia, così quando devo cuocerle sono pronte all'uso.


Ingredienti (4 persone)

• 400 gr di orecchiette
• 250 gr. di fave sgusciate
• pancetta
• mezza cipolla
• olio extravergine d'oliva
• sale

Ho tagliato la pancetta a dadini; in genere uso pancetta affumicata, che preferisco, ma la dolce va bene uguale.

In una pentola ho messo 4 cucchiai di olio ed ho fatto soffriggere la cipolla tagliata a velo.

Ho aggiunto la pancetta e dopo un po' le fave.

Ho aggiunto acqua e salato.

Ho fatto cuocere per una trentina di minuti, aggiungendo altra acqua se necessario e verificando la sapidità.

Le fave più piccole devono sfaldarsi, in modo che il sugo risulti cremoso.

Cotte le fave, ho aggiunto un po' d'acqua e calato le orecchiette.

Ho controllato costantemente la cottura, aggiungendo acqua (e sale) se necessario, ma assicurandomi che il tutto non risultasse eccessivamente liquido.

Ed ecco le orecchiette con le fave fumanti

A me piacciono con una bella spolverata di pepe nero; mio marito ci aggiunge anche del pecorino grattuggiato.