Erano anni che volevo farne uno;
ce ne sono tante varianti, io ne ho scelta una al cioccolato, golosissima!
La ricetta è tratta da un notissimo sito di ricette online Giallo Zafferano e, per essere la prima volta che affrontavo la crema ganache, devo dire che le indicazioni sono state molto utili.
Ma passiamo alla ricetta.
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 8 uova
- 160 gr di farina manitoba
- 160 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- sale
Per la crema al cioccolato:
- 6 tuorli
- 180 gr di zucchero
- 500 ml di latte
- 70 gr di farina
- 50 gr di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di vanillina
Per la crema ganache:
- 200 ml di panna da montare
- 200 gr di cioccolato fondente
- 25 gr di burro
Per prima cosa ho preparato la pasta biscotto.
Ho acceso il forno a 220°.
Ho sbattuto con il mixer i tuorli con 100 gr di zucchero e la vanillina per 10 minuti, per renderli gonfi e spumosi.
A parte ho montato a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero restante e li ho uniti ai tuorli, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso, per evitare che si smontassero.
Ho aggiunto la farina setacciandola lentamente e continuando a mescolare dall'alto al basso.
Ho rivestito una placca da formo di 36x28 cm con carta da forno e vi ho versato il composto, livellandolo con la spatola.
Ho infornato per 8 minuti.
La pasta biscotto deve risultare abbastanza umida, in modo che non si spacchi quando viene arrotolata.
Appena cotta, l'ho capovolta sulla pellicola alimentare (che avevo preparato su un panno da cucina pulito) e l'ho arrotolata fermamente, aiutandomi con il panno, staccandola dalla carta da forno.
L'ho lasciata risposare arrotolata e coperta dal panno.
Ho quindi preparato la crema.
Ho portato a bollore il latte con la vanillina.
Intanto con una frusta ho lavorato i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto alternativamente il latte e la farina setacciata, mescolando per non far formare grumi.
Ho messo sul fuoco basso e ho continuato a mescolare; al primo bollore ho spento ed ho aggiunto il cacao.
Ho versato la crema in un piatto e, per evitare che in superficie si formasse la pellicina, l'ho cosparsa di zucchero semolato (un velo leggero). Lo stesso risultato si può ottenere passando sulla superficie un pezzetto di burro, oppure coprendo con pellicola alimentare che va fatta aderire alla crema.
Passiamo alla crema ganache
Ho tritato il cioccolato al mixer.
Ho versato la panna ed il burro in una pentola e l'ho portata quasi ad ebollizione a fuoco basso.
Ho tolto dal fuoco, ho unito il cioccolato e mescolato con una frusta fino a che il cioccolato si è completamente sciolto.
Ho fatto raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Ho messo la pentola in un bagnomaria freddo (a cui ho aggiunto anche diversi cubetti di ghiaccio) ed ho cominciato a montare la crema con le fruste elettriche.
Ci sono voluti circa 10 minuti per ottenere una crema molto solida.
A questo punto ho srotolato la pasta biscotto e vi ho spalmato la crema al cioccolato; ho arrotolato di nuovo il dolce e l'ho messo in frigorifero, coperto, per un'oretta.
Ho tagliato diagonalmente le due estremità del rotolo per ottenere i due rami del tronco; quindi, messo il rotolo su un vassoio, l'ho ricoperto di crema ganache, lasciando scoperte le estremità.
Ho messo le due estremità che avevo tagliato una di lato ed una sopra il rotolo (la parte tagliata deve rimanere visibile) ed ho ricoperto anche queste parti con la crema ganache.
La copertura di ganache deve essere irregolare, per simulare la corteccia del tronco; con i rebbi di una forchetta ho accentuato le venature della corteccia.
Per decorare il tronchetto ho usato delle decorazioni natalizie; il prossimo anno ho pensato di realizzare (in anticipo) dei funghetti di meringa....
Ed ecco il tronco pronto per essere mangiato
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