Personalmente preferisco la salsina alla panna, ma lascio a voi provarle tutte e due e decidere qual è la migliore.
Le mele da utilizzare sono le golden, le più adatte in genere per i dolci; io ho usato le annurche, che sono tipiche della mia zona, un po' più acidule, ma il risultato è stato ottimo.
Ingredienti (6 persone)
per i budini
- 1 kg. di mele
- 100 gr. di mandorle sbucciate e pelate
- 50 gr. di zucchero
- 40 gr. di amido di mais
- 1 uovo
- burro
- zucchero a velo
salsa 1
- 150gr. di mascarpone
- 80 gr. di latte
- 40 gr. di liquore all'amaretto
- 5 amaretti
salsa 2
- 200 ml di panna
- 40 gr, di latte
- 1 bicchierino di rum
- cannella
Ho sbucciato le mele, private del torsolo e tagliate a spicchietti.
Ho messo le mele in una pentola con lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua; ho coperto la pentola ed ho cotto le mele per 10 minuti, quindi le ho scolate dal liquido di cottura, le ho sminuzzate grossolanamente con un coltello e fatte intiepidire.
Ho tritato finemente le mandorle e le ho unite alle mele, aggiungendo anche l'uovo e l'amido, ed ho mescolato bene.
Ho imburrato 6 stampini (ho usato quelli in alluminio usa e getta) e li ho cosparsi di zucchero semolato.
Ho distribuito il composto di mele negli stampini e infornato per 30 minuti nel forno già caldo a 200°.
Per la prima salsina, ho mescolato in un pentolino il mascarpone con il latte, tenendo il fuoco molto basso; quindi ho aggiunto il liquore e gli amaretti sbriciolati.
Per la seconda salsina, ho mescolato in un pentolino la panna con il latte, tenendo il fuoco molto basso; quindi ho aggiunto il liquore.
A questo punto è il momento di servire; distribuire la salsina preparata e ancora calda nei piattini individuali, sformare i budinetti tiepidi e metterli al centro del piatto.
Quando ho utilizzato la salsina alla panna, l'ho spolverizzata di cannella.
Con entrambi le salsine, ho spolverizzato i budini di zucchero a velo.
Questo è il budino con la salsa all'amaretto
me ne mandi un paio in romagna ?
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