Zuppa di cicenielli

Chiamateli cicenielli, bianchetti, gianchetti .... li trovate ancora per poco sui banchi dei pescivendoli, dato che la loro pesca è vietata dopo il 30 aprile. Si possono comunque reperire tutto l'anno surgelati in genepesche fornite.

La zuppa in questione è facile, veloce, sana ed appetitosa. E' una ricetta ligure, non campana; qui in Campania i cicenielli vengono generalmente usato come ripieno per le paste cresciute (frittelle) o come ingrediente della frittata.


Ingredienti (4 persone)

• 300 gr di cicenielli
• 4 filetti di acciuga sott'olio
• mezza cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 0,5 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• prezzemolo
• maggiorana
• 3 cucchiai di olio

Ho sciacquato i cicenielli velocemente sotto acqua corrente.

Ho soffritto nell'olio la cipolla tagliata a velo, i filetti d'acciuga spezzettati, prezzemolo e maggiorana tritati.

Ho aggiunto il vino, ho fatto sfumare e versato la passata e il brodo.

Dopo 5 minuti ho messo i cicenielli nella zuppa ed ho fatto cuocere per altri 5 minuti.

Ho servito con crostini.

Ovviamente, la quantità di brodo e di passata di pomodoro può essere variata a seconda dei gusti.

Oltre ai crostini, l'ho mangiata con delle freselle di soia: sono state una piacevolissima sorpresa!!!!