Crostata di mele alla fiamma

Ed ecco la seconda ricetta con cui partecipo al contest di Chef Artù, questa volta nella categoria " la riscoperta di un classico: la crostata".

Dall'aspetto sembra una semplice crostata di mele; invece è molto aromatica e particolare, grazie all'uso di spezie come cannella e chiodi di garofano e al flambè finale (da cui il nome....).

Per prepararla ho usato lo stampo per crostate di Chef Artù: uno stampo di cartone, diametro 25cm., che mantiene perfettamente forma e cottura, non ha bisogno di essere imburrato e/o infarinato e rende facilissimo lo sformare la crostata a fine cottura. Cosa volete di più da uno stampo?

Ma passiamo alla ricetta.


Ingredienti:

per la pasta frolla:

• 275 gr. di farina
• 150 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero a velo
• 1 uovo

per il ripieno:

• 4 mele golden
• 50 gr. di noci sgusciate
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 limone
• 4 chiodi di garofano
• 1 bicchierino di cognac (o Calvados)
• marmellata di albicocche

In una terrina ho mescolato farina e zucchero a velo, ho messo il burro a pezzettini ed ho intriso farina e zucchero fino ad ottenere un impasto "sabbioso".

Quindi ho aggiunto l'uovo e lavorato fino ad ottenere la classica "palla" che ho coperto con un canovaccio e messa in frigo a riposare per un paio d'ore.

Ho tritato finemente le noci e i chiodi di garofano, ho unito lo zucchero vanigliato, la cannella e la buccia grattugiata del limone.

Ho sbucciato le mele e le ho tagliate a spicchi sottili (ma non troppo; da ogni quarto di mela ho ricavato 4 fettine); ho spruzzato sulle mele un po' di succo di limone per non farle annerire.

Ho steso la pasta frolla in un disco di 4-5 mm di spessore ed ho foderato lo stampo per crostata, eliminando la pasta in eccesso.

Ho bucherellato con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta e l'ho cosparsa uniformemente con il composto di noci; ho sistemato gli spicchi di mela a raggiera.

Ho infornato la crostata in forno già caldo a 200° e l'ho cotta per 35 minuti.

A fine cottura, ho spennellato l'intera superficie con marmellata di albicocche (ancora calda) che avevo fatto sciogliere in un pentolino sul fuoco.

Ho versato uniformemente il cognac sulle mele e l'ho acceso con l'accendigas, facendo evaporare tutto l'alcool; in alternativa, il flambè può essere fatto riscaldando il cognac in un pentolino, accendendolo e versandolo in fiamma sulla crostata.